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Es gibt einen Ausdruck, der eine Person als jemanden beschreibt, der sich wirklich auskennt; ein Gartenbauexperte, der jede Sorte, Nuance und Verwendung einer Pflanze kennt. Dieser Satz hätte für David Berwick erfunden werden können – zumindest, wenn man „Äpfel“ durch „Zwiebeln“ ersetzt hätte.
David ist ein Hersteller aus Cornwall. Er ist der Besitzer von St Ives Cider , einem kleinen, aber wachsenden Unternehmen, das das alte Handwerk des Apfelweinherstellers auf den neuesten Stand bringt und mit seiner mobilen Presse alte Bäume und Obstgärten in ganz Cornwall ausbeutet. Wir fuhren ins Herz des Landkreises, um ihn zu treffen, als die Ernte richtig in Gang kam.
Als Keats in seiner Ode an den Herbst den herrlichen Reichtum unseres Heimatlandes beschrieb, vermutete ich, dass die Äpfel, die die Zweige der „moosbewachsenen Cottage-Bäume“ neigten, eine bewährte alte englische Sorte waren, wie einige der vielen, die ich diese Woche kennengelernt habe. Man kann mit Sicherheit davon ausgehen, dass es sich nicht um die allzu süße Saftbombe namens Pink Lady handelt, die, wenn sie Vielfliegermeilen einsammeln würde, mit Sicherheit genug anhäufen würde, um den Mund eines Pompons zu umgehen und direkt mit dem ersten Flieger nach Hause zurückzukehren.
Der Tag, an dem wir David Berwick von St Ives Cider trafen, war der erste Erntetag. Es war auch der Tag, an dem die Pumpe an der mobilen Presse ein paar Probleme hatte, und die Woche, in der es geregnet hatte und die mit Lehm durchnässte Erde zu einem schlammigen Durcheinander geworden war. Aber das schmälerte nicht den Reiz, den Mann zu treffen, der hinter einem der beliebtesten Apfelweine der Grafschaft steht und dessen gebräunte Arme bis zu den Ellbogen tief im Apfelbrei versunken sind. Es war auch der Tag, an dem die erste Apfelernte ihren reichlichen süßen Saft abgab und die ersten von vielen Flaschen der Saison für die Regale von Trevaskis Farm in der Nähe von Hayle gefüllt werden sollten – und mit Sicherheit der erste Tag, an dem wir jemals so gewesen waren durchtränkt vom wahren Duft der Fruchtbarkeit des Herbstes.
Äpfel gibt es im Herbst in Hülle und Fülle und sie werden seit Jahrtausenden geschätzt. Sorgfältig gelagert sind sie monatelang haltbar und lassen sich natürlich vielseitig verwenden. Sie sind unser Erbe: Sie gibt es schon lange genug, zusammen mit dem ältesten englischen Apfel, dem Pearmain, der in einem Norfolk-Dokument aus dem Jahr 1204 erwähnt wird. Und wir bauen sie mit Begeisterung an, seit Heinrich VIII. die ersten großen Obstgärten in Teynham angelegt hat in Kent. Hätte Isaac Newton tatsächlich die Theorie der Schwerkraft entdeckt, wenn nicht 1666 im Garten seiner Mutter ein Apfel von einem Baum gefallen wäre?
Das Geräusch eines Apfels, der von einem Baum fällt, ist der Ausgangspunkt dieser besonderen Geschichte. Denn das ist für David Berwick und seine Freunde der Klang des Beginns der Apfelweinsaison. Niemand weiß, wer zuerst auf die Idee gekommen ist, Äpfel zu zerkleinern, um ihren Saft zu gewinnen, aber wenn man alte Granitmühlen sieht, die großzügig über Grafschaften wie Devon und Cornwall verstreut sind und praktisch als Gemeinschaftspressen für jedes Dorf dienen, wird einem klar, dass dies ein wichtiger Schritt war Teil – nicht nur des Essenssammelns, sondern des Gemeinschaftslebens. Es war ein Mittelpunkt der Dankbarkeit zur Erntezeit und zur Feier der Ernte zu Hause. Apfelwein herzustellen bedeutete, eine Gemeinschaft zu schaffen, ganz abgesehen von den Freuden des Geschmacks und des Alkohols.
St. Ives Cider ist zweifellos ein Teil der Gemeinschaft und die Apfelweinhersteller haben einen ganz eigenen Gemeinschaftsgeist. Davids Mitgliedschaft in der South West Cidermaker's Association bedeutet, dass er sich regelmäßig mit einigen der bekanntesten Produzenten Großbritanniens trifft und sich über die Großzügigkeit und Kameradschaft gegenüber ihm und anderen kleineren Produzenten freut.
St Ives Cider ist ein kornisches Familienunternehmen im Besitz von David und Kate Berwick, das 2012 gegründet wurde. Als Mann, der dem Leben als Immobilienmakler entkommen ist, kombiniert David nun seine frühere preisgekrönte Erfahrung in der Weinherstellung mit traditionellen Techniken zur Herstellung von Apfelwein handgefertigte, handwerklich hergestellte Apfelweine, die von Taste of the West und der South West Cider Makers Association ausgezeichnet wurden und nun auch in Geschäften außerhalb des Landkreises anerkannt und im Angebot sind. Tatsächlich ist die Marke auf Messen und Ausstellungen bekannt, bei denen er oft gebeten wird, Apfelweine anderer, oft kommerziellerer Hersteller zu beurteilen.
Aber was macht St. Ives Cider so besonders? Apfelwein ist ein unglaublich natürliches Produkt, das nur sehr wenig benötigt, um den süßen Saft in Alkohol umzuwandeln. Alles wird mit einem außergewöhnlichen Maß an Sauberkeit durchgeführt und es wird darauf geachtet, dass die richtigen Hefestämme die magische Arbeit verrichten können. Es kommt viel Edelstahl zum Einsatz und keine Holzfässer mehr – aber täuschen Sie sich nicht, dies bleibt eine traditionelle Praxis; einfach und natürlich, ohne Zusatzstoffe, die die Süße, den Geschmack oder die Farbe verändern. Aber mehr als der Prozess selbst sind es die Äpfel oder die Apfelmischung, die den Zauber erst möglich machen.
Das ländliche England war einst mit großen und kleinen Obstgärten bedeckt. Jedes Häuschen und jeder Bauernhof hätte sie angebaut. Viele davon gingen verloren, weil die Bäume alterten, umfielen und nicht ersetzt wurden. In den letzten Jahren wurden viele alte kommerzielle Obstgärten angelegt, was gut ist, wenn eine große Produktionsmenge erforderlich ist. Aber was ist mit den alten Sorten und den verlorenen Obstgärten? Nun, obwohl viele verloren gegangen sind, gibt es auch viele noch. Dies war mit Sicherheit bei Kirthenwood Orchard der Fall, der jetzt David beliefert.
Mit dem Umzug auf die Farm begannen die neuen Besitzer, den Dornenwald, der einen Teil ihres Landes bedeckte, zurückzudrängen. Wie in einer Szene aus einem antiken Märchen fanden sie in der Mitte kein Schloss, sondern eine Reihe schlafender Prinzessinnen in Form von Dutzenden alter Apfelbäume. Als sie weiter gruben, entdeckten sie eine unglaubliche Vielfalt an Größen, Farben und Formen, die von mit Flechten bedeckten alten Bäumen hervorgerufen wurden, und machten sich daran, sie zu identifizieren. Hier nahm die Geschichte eine erstaunliche Wendung, als ein zufälliges Gespräch mit einem pensionierten Landhausgärtner aus Trelissick ihnen erzählte, dass er die Bäume 50 Jahre zuvor mit der Absicht gepflanzt hatte, diese traditionellen Sorten zu erhalten. Tatsächlich entsteht ein Museumsgarten. Der Obstgarten war ein Spiegelbild des nationalen Treuhandhauses und durch diese Partnerschaft konnten sie die Bäume kartieren sowie einige der Bäume in jedem Obstgarten, die mit dem Alter verblasst waren, pfropfen und ersetzen.
Ein weiteres zufälliges Gespräch auf der Cornwall County Show führte dazu, dass eine enge Verbindung zwischen Grundbesitzer und Apfelweinhersteller geknüpft wurde und die erste Charge St. Ives Cider, hergestellt aus einer Mischung der alten Äpfel, gewann beim Internationalen Apfelweinwettbewerb eine Bronzemedaille.
Wenn man zwischen den Bäumen in diesem Obstgarten steht, ist die Vielfalt und die Namen der Sorten unglaublich, ebenso wie die Vorstellung, dass es sie schon so lange gibt – und dennoch findet man sie nirgendwo in einem Geschäft oder Supermarkt. Die vermutlich älteste Sorte Cornwalls, „Mother“, wächst hier groß, blassgrün und leicht knorrig. „Devon Crimson“ sind klein und lebhaft und haben ein Fleisch in der Farbe von Zwetschgen. „Der Herzog von Cornwall“ gedeiht direkt neben Pig's Nose und jeder Name ist sorgfältig auf eine Schiefertafel neben dem Stamm geschrieben, um ein freudiges Lächeln zu zaubern. Natürlich sind viele dieser Sorten nicht zum Verzehr geeignet, da sie viel zu herb im Geschmack sind. Bei ihnen dreht sich alles um Saft und Apfelwein.
Die auf einem Anhänger montierte mobile Presse ermöglicht es Dave, sich den Äpfeln zuzuwenden, und nicht wie sonst üblich. Hier kommt der Gedanke der Effizienz bei „Lebensmittelmeilen“ ins Spiel, da er bedeutet, dass Tonnen von Obst nicht kilometerweit transportiert werden müssen. Trotz dieser modernen Ergänzung ist der Prozess so traditionell wie eh und je.
Die Äpfel werden zu einem Brei zerkleinert, der dann in Rahmen in Stoffhüllen geschichtet wird, die durch Holzlatten voneinander getrennt sind. Dieser Stapel „Käse“ wird dann in eine hydraulische Presse gegeben und gepresst. Eine altmodische Presse hätte vielleicht einen Druck von einem Bar geschafft, aber diese Presse schafft bis zu 300 Bar und extrahiert dabei jeden Tropfen kostbaren Safts. Nach dem Pressen werden Kuchen aus Tresterresten gesammelt, um daraus eine Delikatesse für die Schweine auf dem Bauernhof zu machen. Der Saft fließt bereits vor dem Aufbringen von Druck und wird in einen Lagerbehälter gepumpt, um ihn zurück zum Hauptstandort zu transportieren, wo er entweder als Saft abgefüllt oder zu Apfelwein vergoren wird. Früher war die Gärung einfach – die Äpfel waren von Natur aus mit Hefe bedeckt und „irgendetwas“ passierte, um den Saft zu fermentieren – aber die Ergebnisse waren nicht vorhersehbar. Also verwendet David eine Sorte, die er einführt, um die Gärung zu starten, da sie für Konsistenz sorgt.
Die Ergebnisse werden von St Ives Cider abgefüllt und entsprechend der Sorte oder dem Ort, an dem sie angebaut wurden, etikettiert. Diese Herkunft und Authentizität sind für Daves Ethos von entscheidender Bedeutung und die Art und Weise, wie sich das kleine Unternehmen in der größeren Welt des Apfelweins einen Namen macht. „Clodgy“ Farmhouse, „Smeatons“ Dry, „Bamaluz“ Medium und „Porth“ Pear sowie saisonale und limitierte Auflagen aus bestimmten Obstgärten.
David ist ein Mann, in dessen Adern Apfelsaft fließt, dessen Apfelgeschichte aus jeder Pore sickert und der mit einem funkelnden Auge sofort von der Freude spricht, aus diesen runden roten und grünen fruchtigen Schätzen süßen Saft und perfekten Apfelwein zu gewinnen.
Weitere Informationen zu St Ives Cider finden Sie auf der Website: https://stivescider.co.uk/
Unten können Sie sich ein Video von unserem Besuch ansehen:
Wenn Sie ein Apfelweinliebhaber sind, werfen Sie doch einen Blick auf diesen Dartmoor-Krug .
