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Peter Gorton ist ein preisgekrönter Meisterkoch aus Großbritannien und einer der besten Köche von Devon. Er begann seine Karriere 1980 im Alter von 16 Jahren und absolvierte eine Ausbildung in einigen der besten Restaurants in Großbritannien und auf der ganzen Welt. Anschließend wurde er Chefkoch/Inhaber der Restaurants und Cafés Carved Angel in Exeter, Taunton und Dartmouth sowie des Horn of Plenty in der Nähe von Tavistock, das er 2010 verkaufte.
Später in diesem Jahr eröffnete Peter Gorton's Restaurant in Tavistock. Dieses wurde 2014 verkauft, damit Peter sich auf sein langfristiges Ziel konzentrieren kann, junge Köche der Zukunft auszubilden. Peter arbeitet nun unermüdlich an der Leitung eines Beratungsunternehmens von seinem Haus in Tavistock aus, wo er mit seiner Frau und seinen beiden Kindern lebt, und hat sich zu einem der bekanntesten und angesehensten Köche der Region mit jahrelanger Erfahrung mit Michelin-Sternen entwickelt.
Wir freuen uns, dass Peter Insideout ein nahrhaftes Rezept angeboten hat, das uns dabei hilft, unser Wohlbefinden während der Pandemie zu steigern. Das Beste ist, dass alle Zutaten in der Stadt (oder anderswo, wenn Sie nicht in West Devon ansässig sind) bezogen werden können.
Aber zuerst müssen wir Peter ein paar Fragen dazu stellen, womit er seine Zeit verbringt – wenn er nicht im Lockdown ist – und was seiner Meinung nach das Wichtigste ist, worauf man sich in der Pandemie konzentrieren sollte.
Was machen Sie in Ihrer Beratungstätigkeit?
Ich reise durch das ganze Land, wann immer ich kann, und arbeite für Restaurants, Cafés, private Krankenhäuser, private Fünf-Sterne-Hotels und vieles mehr. Und ich mache das ganze Training, die ganze Aufklärung, ich kümmere mich um Gesundheit und Hygiene, Managementschulungen, Menüentwicklung, Schreibkram – wirklich alles! Dazu gehört auch die Entwicklung und Kreation neuer Menüs. Ein Großteil meiner Arbeit findet im Ausland statt. Ich könnte irgendwo sein, je nachdem, wo es ist, was es ist, das Konzept – von der Betreuung von 40 Köchen über deren Schulung und Ausbildung bis hin zur einfachen Zusammenarbeit mit einer Dame, die ein kleines Café besitzt.
Was macht Ihnen an Ihrer Arbeit Spaß?
Es ist sehr interessant, weil ich jeden Tag viel lernen kann. In den letzten 15 Jahren habe ich wahrscheinlich mehr gelernt als je zuvor. An verschiedene Orte gehen und ein Verständnis für deren Gesundheit und Sicherheit entwickeln, das Management schulen und auch verschiedene Unternehmen verstehen.
Ich arbeite auch viel mit Wohltätigkeitsorganisationen und insbesondere mit dem Rowcroft Hospice vor Ort zusammen.
Sie sind ein großer Befürworter lokaler Unternehmen, nicht wahr?
Ich denke, dass lokale Produkte eine große Sache sind. Ich arbeite mit Tamar Fresh, The Meat Box Company, Owens Coffee … die Liste lässt sich noch lange fortsetzen. Ich habe also wirklich großes Glück. Der Grund, warum ich Tamar Fresh mache, ist, wie Sie aus meinen Videos wissen, der Kauf von Tamar Fresh vor Ort bei vielen Bauern in Devon und Cornwall.
Natürlich müssen wir Insideout erwähnen. Das können wir nicht unerwähnt lassen. Ich habe im Laufe der Jahre so viel Karten gekauft, sowohl in dem Geschäft in Exeter als auch hier unten! Ich hatte ein paar tolle Sachen und es ist noch schöner zu sehen, wie Nicky jetzt ihre eigene Töpferei entwickelt.
Tavistock ist eine unglaubliche Community, nicht wahr? Es ist eine kleine Stadt und viele Leute kennen sich und das ist wichtig, weil es nicht viele Orte wie Tavistock gibt. Wenn wir dieses Gemeinschaftsgefühl verlieren, wäre das sehr schade, denn viele Menschen kommen nur deshalb nach Tavistock, weil es anders ist als anderswo.
Was würden Sie den Menschen in Tavistock raten, sich gegenseitig zu helfen?
Das Beste, was jeder während der Pandemie tun kann, ist, so viele lokale Kleinproduzenten und Unternehmen wie möglich zu unterstützen. Nicht nur die Frischwarenläden, sondern natürlich auch die Imbissbuden. Das ist auch wichtig, denn in Tavistock gibt es ziemlich viele davon und sie sorgen auch dafür, dass die Dinge am Laufen bleiben.
Auch die Nutzung der örtlichen Apotheken und dergleichen ist wichtig. Nutzen Sie Geschäfte wie Allan Dolan, wenn Sie Bedarf an Schreibwaren haben, anstatt diese woanders zu besorgen, bleiben Sie vor Ort. Besuchen Sie einen örtlichen Metzger. Tavistock hat Glück, denn es gibt dort eine ganze Reihe hochwertiger Metzger. Howells habe ich etwa 20 Jahre lang benutzt, sogar noch länger. Und dann gibt es natürlich noch das Downing-Syndrom, das Palmer-Syndrom, um nur einige zu nennen. Du hast so viel Auswahl. Wenn man Tavistock wirklich aufschlüsselt und sich das Ganze anschaut, ist da viel zu sehen.
Wenn diese Pandemie vorüber ist, planen Sie Ihren Einkauf im Voraus und sagen Sie sich: „Muss ich das im großen Supermarkt kaufen? Kann ich das tatsächlich bei Tavistock bekommen? Oder könnte ich das tatsächlich in der Hauptstraße kaufen? Oder sind.“ Sie bieten einen Online-Service in den örtlichen Geschäften an?“
Außerdem – viel lächeln! Ich weiß, dass es schwer ist, nicht wahr, wenn man Masken trägt? Aber lächle und grüße die Leute, wenn du an ihnen vorbeikommst. Es ist nur eine Kleinigkeit, die dem Wohlbefinden und der psychischen Gesundheit der Menschen hilft. Warum sagen Sie nicht kurz: „Hallo, wie geht es Ihnen?“ Wir müssen im Moment alle da sein, um uns gegenseitig zu unterstützen, denn es ist hart genug.
Man muss positiv denken. Wie Sie wissen, bin ich ein positiver Mensch, also denke ich immer, immer positiv. Ich versuche, nicht an Negatives zu denken. Wenn Sie die Hälfte Ihrer Zeit damit verbringen, über die schlechten Dinge nachzudenken, werden Sie nie etwas erledigen.
Peter hat freundlicherweise ein Rezept für einen wohligen Rindfleischauflauf zusammengestellt, damit Sie es genießen können. Die Zutaten und das Rezept finden Sie weiter unten. Seine Top-Tipps für die Zubereitung dieses wunderbaren Gerichts finden Sie im „How to“-Video am Ende dieses Blogs. Wenn Sie mehr über Peter erfahren möchten, können Sie seine Website hier besuchen.
RINDFLEISCHAUFLAUF
FÜR 6 PERSONEN
Zutaten:
500 g Rindfleisch, gewürfelt (schmorendes Rindfleisch von guter Qualität)
200g Champignons, geviertelt
25 g frischer Knoblauch, gewürfelt
200 g Pastinaken, in dicke Scheiben geschnitten
140g Karotten, in dicke Scheiben geschnitten
140 g Sellerie, mittelgroß gewürfelt (optional)
200 g rote Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
1 mittelgroßer Lauch, gereinigt und gewürfelt
400 g gehackte Tomaten aus der Dose
500 ml Brühe oder Rindfleischgranulat
3g Frischer Thymian, fein gehackt
2 Lorbeerblatt, zerrissen
3 EL Mehl, ich habe glutenfreies Mehl verwendet
Salz und Pfeffer nach Geschmack
4 EL Sonnenblumenöl
2 EL Hoi-Sin-Sauce, (optional)
Den Rindfleischauflauf kochen
TEIL 2: KRÄUTERKNÖDEL
Zutaten:
200 g selbstaufziehendes Mehl
50g Atora Talg
6 g frische glatte Petersilie, fein gehackt
10 EL kaltes Wasser
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung für die Kräuterknödel
Beziehen Sie die Zutaten nach Möglichkeit von lokalen Lieferanten. Wir haben einige fantastische unabhängige Lebensmittelgeschäfte in Tavistock, die diese Unternehmen unterstützen. https://www.visit-tavistock.co.uk/openforbusiness-groceries
Wir hoffen, dass Ihnen diese herzhafte, wärmende Mahlzeit schmeckt.
